Средний чек – один из ключевых показателей успешности кафе․ Его увеличение напрямую влияет на прибыльность бизнеса․ Однако, многие владельцы кафе совершают ошибки, которые препятствуют росту этого показателя․ В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные из них и предложим решения․
Отсутствие апсейла и кросс-сейла
Апсейл – предложение клиенту более дорогой версии выбранного продукта (например, «Вам к этому капучино добавить сироп за 50 рублей?»)․ Кросс-сейл – предложение сопутствующих товаров (например, «К вашему бургеру предлагаем картофель фри и напиток за 150 рублей»)․
Ошибка: Официанты не обучены техникам продаж и не предлагают клиентам дополнительные товары или услуги․ Или делают это не умело, навязчиво․
Решение:
- Проведите тренинг для персонала по апсейлу и кросс-сейлу․
- Разработайте скрипты продаж для разных категорий блюд и напитков․
- Мотивируйте персонал на увеличение среднего чека (например, через систему бонусов)․
Непривлекательное меню
Меню – это лицо вашего кафе․ Оно должно быть не только информативным, но и визуально привлекательным․
Ошибка: Меню перегружено информацией, не имеет четкой структуры, не содержит фотографий блюд или фотографии низкого качества․ Цены не выделены, нет акцента на прибыльных позициях․
Решение:
- Разработайте дизайн меню с учетом психологии потребителя․
- Используйте качественные фотографии блюд․
- Выделите наиболее прибыльные позиции в меню (например, с помощью рамки или цвета)․
- Оптимизируйте структуру меню, чтобы клиентам было легко ориентироваться․
- Регулярно обновляйте меню, добавляя сезонные предложения и новинки․
Игнорирование десертов и напитков
Десерты и напитки часто имеют высокую маржинальность и могут значительно увеличить средний чек․
Ошибка: Официанты не предлагают десерты и напитки после основного блюда․ Или десертное меню не привлекает внимание․
Решение:
- Обучите персонал предлагать десерты и напитки после основного блюда․
- Разместите десертное меню на видном месте․
- Предлагайте специальные десертные комбо․
- Создайте привлекательные фотографии десертов для меню и социальных сетей․
Отсутствие специальных предложений и акций
Специальные предложения и акции стимулируют клиентов заказывать больше․
Ошибка: Кафе не предлагает специальных предложений и акций, или акции неинтересны клиентам․
Решение:
- Разработайте систему акций и специальных предложений (например, «Счастливые часы», «Бизнес-ланч», «Комбо-обеды»)․
- Проводите тематические акции, приуроченные к праздникам или событиям․
- Используйте программы лояльности для постоянных клиентов․
Плохое обслуживание
Качество обслуживания напрямую влияет на удовлетворенность клиентов и их готовность заказывать больше․
Ошибка: Официанты невнимательны к клиентам, медленно обслуживают, не знают меню․ Отсутствует индивидуальный подход․
Решение:
- Проведите тренинг для персонала по стандартам обслуживания․
- Обучите персонал знанию меню и техникам продаж․
- Поощряйте внимательное и вежливое отношение к клиентам․
- Собирайте обратную связь от клиентов и используйте ее для улучшения качества обслуживания․
Неудобство оплаты
Ошибка: Ограниченные способы оплаты (только наличные), отсутствие терминала для бесконтактной оплаты․
Решение:
- Предоставьте клиентам широкий выбор способов оплаты (наличные, банковские карты, мобильные платежи)․
- Обеспечьте быстрое и удобное обслуживание на кассе․
Количество символов (с пробелами): 4676